豚肉の包装と店頭での色

正解

C. 一酸化炭素を少し含むガスを詰めたもの

解説

オクラホマ州立大学（アメリカ）の研究グループが、市販の豚ロース30本（調味液を注入したもの・しないもの・高品質銘柄の各10本）からチョップを切り、ラップ包装、一酸化炭素0.4%を含むガスの包装、酸素80%のガスの包装に分け、2℃のショーケースに5日間並べました。6人のパネルが肉の色を1（とても明るい赤みのピンク）〜8（黄褐色・茶色）で採点し、4日目の平均は一酸化炭素の包装で2.05、酸素の包装で2.46、ラップで4.66でした。対象はオクラホマ州の1社の流通業者から選んだ豚ロースです。

参考文献

• Cassens, A. M., Ramanathan, R., VanOverbeke, D. L., Mafi, G. G.（2021）Effects of Pork Quality Types, Packaging, and Degree of Doneness on Trained Sensory and Instrumental Tenderness, Color, and Consumer Perception. Meat and Muscle Biology, 5(1), 17. https://doi.org/10.22175/mmb.11598

監修: 色彩101。この問題は、上の文献・資料を確かめて色彩101が作成しました。