醤油の色と塩辛さの期待

正解

A. 色が濃いほど、塩辛いと期待された

解説

タイのコンケン大学と米国ルイジアナ州立大学の研究グループが、塩分濃度を12%にそろえ、色の濃さを「薄い・標準・やや濃い・濃い」の4段階に変えた醤油を、18〜50歳の消費者100人に見て・味わってもらいました。色が濃いほど塩辛さの期待は高く、色と塩辛さの好ましさは「やや濃い」が最も高い得点（色 6.17、塩辛さ 6.30）で、「薄い」が最も低い得点（3.98、5.78）でした。「薄い」は「嫌悪」「退屈」「心配」の感情と結びつきました。評価は自己申告にもとづくと著者らは断っています。

参考文献

• Wongthahan, P., Sae-Eaw, A., Prinyawiwatkul, W.（2026）Influence of Visual Color Cues on Saltiness Expectation, Sensory Liking, and Emotions: A Soy Sauce Model Study. Foods, 15(1), 159. https://doi.org/10.3390/foods15010159

監修: 色彩101。この問題は、上の文献・資料を確かめて色彩101が作成しました。